Jungschweinbraten mit Ludwigs Leibspeis
an Semmelknödeln, Rahmschwammerln und eingelegten schwarzen Senfkörnern

Zutaten (4 Personen)

1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte, ohne Knochen
2 EL „Ludwigs Leibspeis“ (Herbaria)
„Sizilianisches Steinsalz“ (Herbaria)
300 g gemischte Pilze
4 EL Ghee oder Butterschmalz
2 EL Zwiebeln, klein gewürfelt
150 g Crème fraîche
2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
25 g Butter
2 EL Zwiebeln, klein gewürfelt
3 Eier
500 g Knödelbrot (Brötchen oder Weißbrot klein geschnitten)
400 ml Milch
1 EL Petersilie fein geschnitten
Eingelegte schwarze Senfkörner (siehe Rezepte Bio-Feinschmecker Basics)

Schweinebraten: Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden, ordentlich mit „Ludwigs Leibspeis“ einreiben und 12 Stunden im Kühlschrank in Klarsichtfolie verpackt marinieren. Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach unten ca. 3 Stunden bei 100 °C garen. Nach 3 Stunden umdrehen und noch einmal salzen. Eine weitere Stunde garen, dann Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Schwarte kurz kross backen.

Rahmschwammerl: Geputzte Pilze klein schneiden und in 2 EL Ghee anbraten. Zwiebeln dazugeben und mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verfeinern. Mit jeweils einer Scheibe Braten auf 4 Tellern anrichten.

Knödel: Für die Knödel Butter erhitzen, Zwiebeln dazugeben, 5 Min. ohne Farbe anschwitzen. Eier verschlagen, unter das Knödelbrot mischen, Zwiebeln dazugeben und ebenfalls vermengen. Milch erhitzen, unter die Masse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben und kräftig durchmengen. In kleine Knödel abdrehen, in Salzwasser kochen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Eingelegte schwarze Senfkörner: siehe Rezepte Bio-Feinschmecker Basics

Knödel zu Rahmschwammerln geben und auf 4 Teller verteilen, jeweils 1 Scheibe Braten und 1 EL schwarzen Senfkörner daraufgeben und sofort servieren.