Exotischer Salat von Putenscaloppine
mit krossen Tortillas und grünem Urwaldpfeffer
Zutaten (4 Personen)
- 2 Weizentortillas
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Mangosirup
- 1 Limette
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Putenbrust
- 1 EL Ghee
- 1/2 Kopf Friséesalat
- 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- 1 Avocado, in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 Ananas, in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 Mango, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Strauchtomate, in Stücke geschnitten
- 1 Schälchen Erbsen/Spargelsprossen
- 1/2 Lauchzwiebel, in feine Streifen gschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL grüner Urwaldpfeffer, grob zerstoßen (Herbaria)
- 20 g Macadamianüsse oder Zedernnüsse, grob gehackt
- „Cajun Spices“ (Herbaria)
- „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle (Herbaria)
Weizentortillas im Ofen bei 180 °C 3 Min. kross rösten, dann in kleine Stücke rupfen. Kokosmilch mit Mangosirup, Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz abschmecken. Putenbrust in feine Scaloppine (= Schnitzel) schneiden und mit „Cajun Spices“ würzen. Ghee erhitzen, Scaloppine ca. 20 Sek. anbraten, wenden und weitere 20 Sek. braten. Aus der Pfanne nehmen und sofort mit den Salatzutaten und den Tortillastücken in eine Schüssel schichten. Mit Dressing beträufeln und mit „Grünem Urwaldpfeffer“ und Nüssen bestreuen.
