Sate vom Saibling- und Zanderfilet an Risotto
von Dinkelreis und Rote-Bete-Stroh

Zutaten (4 Personen)

• 1 Saiblingfilet à 120 g, ohne Haut und ohne Gräten
• 1 Zanderfilet à 150 g, ohne Haut und ohne Gräten
• 2 TL Mediterranes Fischgewürz „Neptuns Traum“
• 4 Lauchblätter
• 4 lange Rosmarinzweige
• 1 EL Butterschmalz
• 50 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Dinkelreis
• 1 l Geflügelbrühe
• 250 g Palmfett
• 1 Rote Bete, in feine Streifen geschnitten
• 3 El Möhren- und Lauchwürfel gemischt, sehr fein gehackt
• 1 EL Butter
• 25 g Parmesan, frisch gerieben

Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Dann die Filets jeweils der Länge nach halbieren, zwischen Plastikfolien legen und mit einem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen. Mit „Neptuns Traum“ würzen. Jeweils ein halbes Zanderfilet auf ein halbes Saiblingsfilet und dazwischen ein Lauchblatt in der Länge und Breite der halben Filets legen. Alles zusammen auf einen Rosmarinzweig spießen. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Zwiebeln in Olivenöl bei mittlere Hitze glasig anbraten. Dinkelreis dazu geben, mit Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Palmfett auf 180 Grad erhitzen, Rote-Beete-Streifen darin knusprig backen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss Gemüsewürfel zum Reis geben und 2 Minuten mitkochen. Kurz vor dem Servieren aufkochen, Butter und Parmesan dazurühren und rasch mit dem Fisch servieren.