Gedämpfter Tofu in Mangoldblatt
mit Ingwer, weißem Pfeffer, Erdnüssen und Lauchreis

Zutaten (4 Personen)

• 3 EL Tahin, gesalzen
• 2 TL „Curry mild“
• 1 TL „Weißer Urwaldpfeffer“, frisch gemahlen
• 50 ml Shoyu (Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen)
• 1 EL Asia-Bratöl (2/3 Sonnenblumenöl: 1/3 geröstetes Sesamöl)
• 1 EL Ingwer, fein gerieben
• 500 g Tofu natur, fest
• 2 Köpfe bunter Mangold
• 125 g Basmatireis
• 1 Stange Lauch, in feine Würfel geschnitten
• 20 g Erdnüsse, gehackt und gesalzen
• „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle
• Bambuskorb

Tahin, Curry, Pfeffer, Sojasauce, Bratöl und Ingwer verrühren. Tofu in 8 gleich große Würfel schneiden und in der Marinade 12 Stunden marinieren lassen. Zwischendurch wenden. Die Mangoldblätter vom Strunk entfernen und kurz in Salzwasser blanchieren, klein würfeln. Die Strünke klein würfeln und beiseite legen. Die Tofuwürfel in Mangoldblätter einpacken und in den Bambus-Dampfeinsatz legen. Reis mit kaltem Wasser waschen. Mit 185 ml Wasser, etwas Steinsalz, Lauch, Mangoldblättern und -strünken in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf klein stellen, zudecken und 15 Minuten quellen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bambuskorb daraufsetzen und Tofutaschen 5 Minuten dämpfen. Zusammen mit dem Reis servieren und das Gericht mit Erdnüssen bestreuen.