Steaks de filet de porc au poivre Tellicherry
et relish ananas-noix de macadamia

Ingrédients

12 médaillons de filet de porc de 60 g
3 c. à s. de « Poivre Tellicherry de la forêt vierge » (Herbaria), grossièrement broyé
« Sel de Montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
1 c. à s. de ghee ou de beurre clarifié
12 lamelles de poireau, de 10 cm de long et de 2 cm de large chacune
Pour le relish ananas-noix de macadamia :
200 g d’ananas frais, coupé en petits dés
100 g de mangue fraîche, coupée en petits dés
30 g de noix de macadamia, grillées et coupées en petits morceaux
1 c. à s. de persil plat, grossièrement coupé
50 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre blanc balsamique
« Sel de Montagne sicilien » en moulin (Herbaria)

Préchauffer le four à 150 °C. Rouler les médaillons dans du « Poivre Tellicherry de la forêt vierge », les envelopper avec les lamelles de poireau et assaisonner de sel de montagne. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle à frire et y faire revenir la viande à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Disposer la viande dans un plat et mettre le tout au four pendant 8 minutes. Servir accompagné du relish. 
Pour le relish ananas-noix de macadamia :Mélanger doucement tous les ingrédients et accommoder de sel de montagne. Réserver au frigidaire et servir frais.

Nécessaire pour cette recette :

Poivre Tellicherry de la forêt vierge

Poivre noir en gros grains

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Sel de Montagne sicilien

Cristaux de sel non raffinés, sans additif