Steaks de filet de porc au poivre Tellicherry
et relish ananas-noix de macadamia

Ingrédients

12 médaillons de filet de porc de 60 g
3 c. à s. de « Poivre Tellicherry de la forêt vierge » (Herbaria), grossièrement broyé
« Sel de Montagne sicilien » en moulin
1 c. à s. de ghee ou de beurre clarifié
12 lamelles de poireau, de 10 cm de long et de 2 cm de large chacune
Pour le relish ananas-noix de macadamia :
200 g d’ananas frais, coupé en petits dés
100 g de mangue fraîche, coupée en petits dés
30 g de noix de macadamia, grillées et coupées en petits morceaux
1 c. à s. de persil plat, grossièrement coupé
50 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre blanc balsamique
« Sel de Montagne sicilien » en moulin

Préchauffer le four à 150 °C. Rouler les médaillons dans du « Poivre Tellicherry de la forêt vierge », les envelopper avec les lamelles de poireau et assaisonner de sel de montagne. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle à frire et y faire revenir la viande à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Disposer la viande dans un plat et mettre le tout au four pendant 8 minutes. Servir accompagné du relish. 

Pour le relish ananas-noix de macadamia :Mélanger doucement tous les ingrédients et accommoder de sel de montagne. Réserver au frigidaire et servir frais.

Purée de patate douce au gingembre

Zutaten (4 Personen)

Pour la purée de patates douces au gingembre :
250 g de patates douces
100 ml de lait de coco
1/2 c. à .c. de sucre roux complet
1/2 c. à s. de gingembre frais, finement coupé
« Sel de Montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
1 petite tranche de patate douce
250 g d’huile de palme
Pour la purée de pommes de terre bleues au gingembre :
250 g de pommes de terre bleues
100 ml de lait de coco
1/2 c. à .c. de sucre roux complet
1/2 c. à s. de gingembre frais, finement coupé
« Sel de Montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
1 petite tranche de pomme de terre bleue
250 g d’huile de palme

Eplucher et couper en gros cubes les patates douces et les pommes de terre bleues. Les faire cuire 30 à 40 minutes au cuit vapeur afin de les ramollir. Mettre le lait de coco, le sucre et le gingembre dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu, faire mijoter légèrement 10 minutes et filtrer à travers une passoire. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre tendres et les passer au presse-purée. Ajouter le lait de coco et mélanger afin d’homogénéiser le tout ; accommoder de sel de montagne. Dans une petite casserole, faire revenir les tranches de pommes de terre dans de l’huile de palme et les disposer sur les purées en guise de décoration.