Tofu cuit à la vapeur en feuille de blette
accommodé de gingembre, de poivre blanc, de cacahouètes et de riz au poireau

Ingrédients

• 3 c. à s. de tahin, sel
• 2 c. à c. de « Curry doux » (herbaria)
• 1 c. à c. de « Poivre blanc de la forêt vierge » (Herbaria), fraîchement moulu
• 50 ml de shoyu (sauce soja composée de graines de soja et de froment)
• 1 c. à s. d’huile à frire asiatique (2/3 d’huile de tournesol pour 1/3 d’huile de sésame grillé)
• 1 c. à s. de gingembre, finement râpé
• 500 g de tofu naturel, ferme
• 2 têtes de blettes colorées
• 125 g de riz basmati
• 1 tige de poireau, coupée en petits dés
• 20 g de cacahouètes, concassées et salées
• « Sel de Montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
• 1 cuit vapeur en bambou

Mélanger le tahin, le curry, le poivre, la sauce soja, l’huile à frire et le gingembre. Couper le tofu en 8 cubes de la même taille et les laisser tremper dans la marinade pendant 12 heures. Les retourner de temps en temps. Détacher les feuilles de blettes des côtes. Les blanchir en les plongeant rapidement dans l’eau salée et les couper finement. Couper les côtes en petits dés et les réserver. Envelopper les cubes de tofu de feuilles de blettes et les déposer dans un cuit vapeur en bambou. Laver le riz à l’eau froide. Mettre le riz dans une casserole avec 185 ml d’eau, un peu de sel de montagne, le poireau, les feuilles et les côtes de blettes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser le riz gonfler pendant 15 minutes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y poser le cuit vapeur en bambou et laisser cuire les poches de tofu à la vapeur pendant 5 minutes. Les servir accompagnées de riz et décorer le plat de cacahouètes.