Dorade mit “Duft der Macchia”
und Gemüse en Papillot

Zutaten (4 Personen)

• 4 Doraden küchenfertig, gesäubert, à ca. 300 g
• 2 EL “Duft der Macchia” (Herbaria)
• 4 Zwiebeln in Streifen
• 6 Karotten in Streifen
• 1 Staudensellerie in Streifen
• 1 Fenchelknolle in Streifen
• 1 Zitrone
• 100 g Butterwürfel
• “Sizilianisches Steinsalz” aus der Mühle (Herbaria)
• Pergamentpapier, 8 Bogen
• 1 Eiweiß geschlagen

Zitronenzeste in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Zeste, Karotten, Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, kurz in kaltes Wasser tauchen. Sellerie- und Fenchelgrün klein schneiden, mit Gemüse mischen. Fisch mit “Duft der Macchia” innen und außen einreiben. Gemüse in Fischbäuche verteilen. Fische auf je ein Bogen Papier legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Butter belegen. Papierränder mit Eiweiß bepinseln, ein Stück Papier auf den Fisch legen, mit unterem Papier verkleben. Im vorgeheizten Backofen bei 220º C 30 Min. garen.