Garnelen auf Spaghettini
mit karibischem Pesto

Zutaten (4 Personen)

• 12 rohe Tiefseegarnelen mit Schale und Kopf, vorzugsweise frisch
• 2 EL „Schätze der Karibik“ (Herbaria)
• 3 EL Butter
• 100 g Basilikumblätter
• 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
• 1 EL Kokosflocken
• 80 g Koriandergrün, frisch
• 1 TL Knoblauch, fein geschnitten
• 0,5 TL Ingwer, fein geschnitten
• 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen (Herbaria)
• 50 ml Kokosmilch
• 2 TL Passionsfruchtsaft
• 125 ml Olivenöl
• 500 g Spaghettini
• „Sizilianisches Steinsalz“ aus der
  Mühle (Herbaria)
• Schwarzer Pfeffer „Trio Noir“ aus der
  Mühle (Herbaria)

Garnelen der Länge nach durchschneiden. Mit „Schätzen der Karibik“ ordentlich einreiben, das Gewürz in der Marinade ca. 1 Stunde liegen lassen. Für Pesto Koriandergrün und Basilikum in einer Moulinette zerkleinern. Pinienkerne, Kokosflocken, Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und nicht zu fein pürieren. Olivenöl, Kokosmilch und Passionsfruchtsaft hineinrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghettini in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Butter erhitzen, Garnelen von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. Spaghettini in einem Sieb gut abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Pesto vermischen. Garnelen dazugeben und sofort servieren.