Poulardenbrust
an Fenchel-Weißkohl-Salat

Zutaten (4 Personen)

• 4 Poulardenbrüste Suprême (mit Brustknochen)
• 8 sehr dünne Scheiben Bio-Schinken „Parmaart“
• 8 größere Basilikumblätter
• 6 EL Mandarinensaft
• 3 EL weißer Balsamico
• 1 TL „Fenchelsamen“ (Herbaria)
• 1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 Kopf Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 20 g Rosinen
• 1 Birne, geschält, entkernt und fein gewürfelt
• 5 EL Olivenöl extra vergine, kalt gepresst
• 2 Mandarinen, in Würfel geschnitten
• 1 EL Rohrohrzucker
• „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle (Herbaria)
• Schwarzer Pfeffer „Trio Noir“ aus der Mühle (Herbaria)

Weißkohl mit 1 TL Salz kräftig kneten, 10 Minuten stehen lassen, Saft absieben und aufbewahren. Weißkohlsaft, Mandarinensaft, Balsamico und Fenchelsamen in einem Topf erhitzen. Fenchel- und Weißkohlstreifen zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Rosinen und Birnen unterheben, ziehen lassen. Für das Dressing 3 EL Öl und den restlichen Mandarinensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit 2 Basilikumblättern und 2 Schinkenscheiben umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Poulardenbrüste auf jeder Seite 3 Minuten braten, dann in feuerfestem Gefäß im Backofen bei 150 °C ca. 10 Minuten garen.

Pfanne nochmals auf den Herd stellen. Zucker im Bratensaft auflösen und Mandarinen zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, Dressing hinzufügen. Weißkohlsalat auf Tellern verteilen, Dressing darüberträufeln, Poulardenbrüste daraufsetzen und sofort servieren.