Goulache de bœuf
aux épices « Couleurs de Jaipur »

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf braisée
• 1 c. à s. de « Couleurs de Jaipur » (Herbaria)
• 1 c. à c. de « Sel de montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
• 2 c. à c. d’ail, finement coupé
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
• 200 g d’oignon, coupé en dés
• 20 g de concentré de tomate
• 250 ml de bouillon de viande

Couper la viande en gros cubes d’environ 2,5 cm. Mélanger les épices « Couleurs de Jaipur », le sel, l’ail et le vinaigre balsamique pour former une pâte. Chauffer le ghee et y faire blondir l’oignon. Ajouter la pâte d’épices et faire revenir pendant une minute en mélangeant. Incorporer la viande et continuer à mélanger jusqu’à ce que le jus de viande se soit entièrement évaporé et que les morceaux de viande soient recouverts de pâte d’épices. Ajouter le concentré de tomate en remuant puis verser le bouillon. Laisser mijoter pendant une heure et demie jusqu’à ce que la viande soit cuite à point et saler à votre convenance. Servir accompagné de riz parfumé.