Rehkeule
mit schwarzen Oliven gespickt
Küchenfertige Rehkeule mit Oliven spicken und mit “Waldeslust” ordentlich einreiben. In Butter anbraten und bei 185 ºC im Backofen 20 Minuten garen, häufig mit Bratensaft übergießen. Rehkeule auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Für die Sauce: Bratensaft entfetten, Portwein und Rinderbrühe zufügen und um die Hälfte einkochen. Zum Schluss Olivenöl mit einem Stabmixer einarbeiten.
Steinpilzpolenta
300 g Rinderbrühe und die Steinpilze aufkochen. Polenta mit der restlichen Brühe kalt vermischen. Polentamischung in die kochende Brühe einrühren. Temperatur zurückschalten. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln. Öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Crème fraîche zum Schluss unterheben.
