Crème Brûlée
à la lavande
Préchauffer le four à 150° C. Mélanger les jaunes d’œuf, les œufs et le sucre sans faire mousser. Chauffer la crème, ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer la crème à la passoire pour en ôter les fleurs puis l’incorporer dans la préparation à base d’œufs et de sucre en mélangeant doucement. Saupoudrer de vanille et de sel (un tour de moulin).
Verser le mélange dans de petits ramequins résistants à la chaleur, les disposer sur une plaque creuse et remplir cette dernière d’eau jusqu’aux trois quarts des ramequins. Enfourner la plaque avec précaution en veillant à ce que l’eau ne pénètre pas dans les ramequins. Cuire pendant env. 25 minutes à 150° C sans ventilation, laisser refroidir et réserver au frais.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et faire sécher pendant 3 minutes à 150° C. Répartir sur les crèmes. Caraméliser au chalumeau ou au four à température élevée.
