Temaki-Sushi in Tempura gebacken
mit Räuchertofu und Flor de Sal Bancha-Matcha
Chicoréespitzen auf ca. 8 cm Länge kürzen. Den Rest des Chicorées in feine Streifen schneiden. Sojasauce mit Balsamico und „Six Spice“ vermischen, aufkochen. Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Aprikosen, Chicorée kurz mitkochen. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Frühlingszwiebel dazugeben, salzen. Reis und Gemüse übereinander in ein Chicoréeblatt geben, mit Tofu belegen, mit zweitem Chicoréeblatt bedecken. Mit einem kurz in kaltem Wasser eingeweichten Noriblatt umwickeln, in Tempurateig tauchen, in Kokosfett 2 Min. knusprig ausbacken. Aufschneiden, mit „Flor de Sal Bancha-Matcha“ bestreuen.
*Sushireis
100 g Sushireis
Ca. 140 g Wasser
Rohrohrzucker
„Sizilianische Steinsalz“ aus der Mühle (Herbaria)
Balsamico bianco
Den Reis in einem Sieb gründlich waschen und eine Stunde quellen lassen. Den Reis und das Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze zurücknehmen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Den Deckel darauf setzten und bei kleinster Stufe quellen lassen. Nach 15 Minuten den Deckel wieder abnehmen, vom Herd nehmen und ein Tuch über den Topf legen. Nach weiteren 15 Minuten mit Essig, Zucker und Salz nach Belieben würzen. Nach altem Brauch sollte jetzt der Reis rasch abkühlen, um möglichst viel Glanz zu erhalten. Am besten in eine Holzschüssel geben und mit einem Holzlöffel solange durchmischen, bis es aufhört zu dampfen. Tipp: Sehr vorsichtig rühren, damit die Reiskörner ganz bleiben!
** Tempurateig
1 Ei
20 ml eiskaltes Wasser
2 EL Weißwein
225 g Reismehl
Eier verschlagen, Wasser und Wein unterrühren. Mehl hineinsieben und zügig mit einem Besen verrühren.
