Salade exotique de scaloppine de dinde
aux tortillas croustillantes et au poivre vert de la forêt vierge

Ingrédients

• 2 tortillas de blé
• 100 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de sirop de mangue
• 1 citron vert
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 500 g de blanc de dinde
• 1 c. à s. de ghee
• 1/2 tête de salade frisée
• 2 échalotes, coupées en petits dés
• 1 avocat, coupé en fines tranches
• 1/2 ananas, coupé en fines tranches
• 1/2 mangue, coupée en fines tranches
• 1 tomate en grappe, coupée en morceaux
• 1 petit bol de pousses d’asperge/de pois
• 1/2 ciboule, coupée en fines tranches
• 1/2 oignon rouge, coupé en fines tranches
• 1 c. à s. de « poivre vert de la forêt vierge », grossièrement broyé (Herbaria)
• 20 g de noix de macadamia ou de noix de cèdre, grossièrement hachées
• « Epices cajuns » (Herbaria)

Faire chauffer au four les tortillas à 180 °C pendant 3 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les couper en petits morceaux. Mélanger le lait de coco, le sirop de mangue, le jus de citron vert et l’huile d’olive puis saler. Couper le blanc de dinde en fines scaloppine (= escalopes). Les épicer avec la préparation « Epice Cajuns ». Chauffer le ghee, faire revenir les scaloppine pendant env. 20 secondes, les retourner et les faire de nouveau revenir pendant 20 secondes. Les sortir de la poêle et les disposer aussitôt dans un plat sur les ingrédients de la salade et les tortillas. Arroser de l’assaisonnement, saupoudrer de « Poivre vert de la forêt veirge » et parsemer de noix.