Tomates cerises au couscous cuites au four

Ingrédients

• 4 x 6 tomates cerises en grappe sur leur panicule
• « Sel de Montagne sicilien » (Herbaria)
• 3 c. à s. de crème
• Poivre noir « Trio Noir » (Herbaria)
• 80 g de semoule de couscous complète
• 1 c. à c. d’épice « Appel de l’Oasis » (Herbaria)
• 5 – 6 c. à s. d’huile d’olive légèrement fruitée
• 1 échalote, coupée en petits dés
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon nouveau, coupé en fines lamelles
• 1/2 concombre, coupé en petits dés
• 1 c. à s. de pignons de pin, grillés et grossièrement concassés
• 1 c. à s. de persil plat, finement coupé
• Env. 1 tour de piment « Hot’n’Spicy » en moulin (Herbaria)
• 150 g de cœur de salade
• 1 citron

Couper les chapeaux des tomates reliés à leurs queues. Evider les tomates, en chauffer la chair dans la crème et réserver. Saler et poivrer l’intérieur des tomates. Mettre le couscous dans un bol et le saupoudrer de l’épice « Appel de l’Oasis ». Faire blondir l’échalote dans 1 c. à s. d’huile. Ajouter les 120 ml de bouillon, verser le tout sur le couscous, recouvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes. Incorporer l’oignon nouveau, le concombre, les pignons de pin, le persil, 3 c. à s. d’huile, le piment « Hot’n’Spicy » et le sel de montagne. Remplir les tomates de la préparation, replacer les chapeaux et déposer le tout sur un lit de sel de montagne sur une plaque de four. Faire cuire à 175 °C pendant env. 10 minutes. Répartir la salade sur 4 assiettes, arroser de jus de citron et d’huile, saupoudrer de sel de montagne. Filtrer la crème de tomate, y incorporer le bouillon restant, assaisonner et faire mousser au mixeur. Placer les tomates sur la salade et décorer de mousse.