Texas Chili „Salsa Xocolatl“

Zutaten (4 Personen)

• 1,4 kg Rinderschulter
• 4 EL Schweineschmalz (Alternative: Butterschmalz)
• 350 ml Rinderbrühe
• 4 EL Knoblauch
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 80 g ungarischer Paprika, edelsüß
• 1 EL Oregano aus Mainfranken
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel aus der Südtürkei
• 3 EL „Salsa Xocolatl“ Mischung für mexikanische Fleischsoße
• „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle
• 1 Bund Koriander

Das Rindfleisch etwa 3 cm groß würfeln. Schweineschmalz in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Fleischstücke darin bräunen – dafür am besten in 2-3 Portionen aufteilen und nacheinander braten. Mit einem Schöpflöffel voll Brühe ablöschen, um den Bratensatz zu lösen, dann alles zusammen in einen hohen Topf geben. Das Fleisch mit Brühe knapp bedecken. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, im Olivenöl 5 Minuten farblos anschwitzen. Paprika, Oregano und Kreuzkümmel dazu geben, kurz mit den Zwiebeln dünsten. Die Zwiebel-Gewürzmischung zum Fleisch geben, 30 Minuten weiter kochen lassen. Immer wieder etwas Rinderbrühe nachgießen, so dass das Fleisch immer knapp bedeckt bleibt.
Zum Schluss „Salsa Xocolatl“ unter das Fleisch rühren, mit Salz abschmecken. Koriander zupfen und hacken, das Chili anrichten und mit Koriander bestreuen.


Hier hier gibt noch es ein weiteres Chili-Rezept:
Red Hot Chili