Tajine de bœuf
aux pommes de terre et aux légumes

Ingrédients

• 800 g de viande de bœuf pour goulache
  (épaule ou gîte), coupée en dés
• 3 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
• 3 oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, finement coupées
• 100 g de légumes racines, nettoyés et coupés en dés
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 tomates, sans pédoncule et coupées en dés
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 3 c. à s. de « Tajine Marrakech » (Herbaria)
• 200 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
• « Sel de montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
• Poivre noir « Trio Noir » en moulin (Herbaria)
• 1 plat à tajine (pot marocain en terre)
• ou une cocotte en terre allant au four / une daubière

Chauffer le plat à tajine. Y faire fondre le beurre clarifié puis y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter les dés de bœuf et les faire revenir jusqu’à ce que le jus de viande soit réduit et que la viande roussisse. Ajouter les légumes, faire revenir rapidement puis incorporer le concentré de tomate en mélangeant. Ajouter les tomates, le bouillon de bœuf et les épices « Tajine Marrakech » puis recouvrir avec le couvercle de tajine. Remplir le couvercle d’eau et cuire à l’étouffée pendant une heure et demie à température réduite. Incorporer les dés de pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes avec le couvercle. Saler, poivrer et servir.