Rôti de porc en croûte
Préchauffer le four à 200 °C. Inciser la couenne en quadrillage (attention : la couenne uniquement, pas la viande !) et enduire le rôti de « Paradis sur terre ». Chauffer le saindoux dans une sauteuse, ajouter les os de porc et bien les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire rissoler. Déposer le rôti sur les os en dirigeant la couenne vers le fond de la sauteuse. Ajouter le bouillon et le vinaigre de façon à ce que la couenne baigne dans le liquide. Mettre la viande au four, cuire pendant 30 minutes, retourner et arroser d’un peu de bière. Saupoudrer de nouveau la couenne d’un peu de « Paradis sur terre » et réenfourner le rôti. Arroser de bière toutes les 10 minutes. Après une heure, augmenter la température à 250 °C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes afin qu’une croûte croustillante se forme – ne plus arroser. Sortir la viande, mettre au chaud pendant 10 minutes. Filtrer le jus de viande à la passoire et réduire brièvement.
