Crevettes sur Spaghettini
au pesto des Caraïbes

Ingrédients

• 12 crevettes roses crues, non épluchées et avec la tête, de préférence fraîches
• 2 c. à s. de « Trésor Caraïbe » (Herbaria)
• 3 c. à s. de beurre
• 100 g de feuilles de basilic
• 2 c. à s. de pignons de pin, légèrement grillés
• 1 c. à s. de noix de coco râpée
• 80 g de coriandre fraîche
• 1 c. à c. d’ail, finement coupé
• 0,5 c. à c. de gingembre, finement coupé
• 0,5 c. à c. de cumin étoilé, moulu (Herbaria)
• 50 ml de lait coco
• 2 c. à c. de jus de fruits de la passion
• 125 ml d’huile d’olive
• 500 g de spaghettini
• « Sel de montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
• Poivre noir « Trio Noir » en moulin (Herbaria)

Couper les crevettes dans le sens de la longueur. Bien les enduire de « Trésor Caraïbe », laisser reposer pendant environ une heure. Préparer le pesto en hachant les feuilles de basilic et de coriandre dans une moulinette. Ajouter les pignons de pin, la noix de coco râpée, le gingembre, l’ail et le cumin étoilé ; réduire finement le tout en purée. Incorporer au mélange l’huile d’olive, le lait de coco et le jus de fruits de la passion. Saler et poivrer. Cuire les spaghettini al dente dans un grand volume d’eau salée. Chauffer le beurre et faire revenir les crevettes pendant 3 minutes de chaque côté. Bien égoutter les spaghettini puis les mélanger au pesto dans un saladier. Décorer de crevettes et servir aussitôt.