Kebab aux falafels
Recouvrir les pois secs d’eau froide et les laisser tremper pendant 10 heures. Bien les égoutter dans une passoire. Y ajouter l’oignon, l’ail et les épices « Caravane des sables » puis réduire finement le tout en purée dans une moulinette. Saler puis incorporer la poudre levante en mélangeant bien. Chauffer l’huile de palme. Former les falafels avec deux cuillères à soupe et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles dorent. Faire dorer les pains pita au grille-pain, les ouvrir (ne pas les couper entièrement) et enduire l’intérieur d’houmous. Les remplir de feuilles de salade, de rondelles d’oignon, de tranches de tomate et de concombre puis y déposer les falafels. Houmous : réduire finement en purée 300 g de pois chiches cuits, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de tahin, 3 c. à s. de bouillon de légumes et 1 c. à c. de cumin étoilé moulu, puis saler à votre convenance.
