Crème Brûlée von Lavendel

Zutaten für 4 Personen: (Zeit: 40 Min. / Garzeit: 25 Min. / Ziehzeit: 10 Min.)
5 Eigelb, 3 Eier, 120 g Rohrohrzucker,
1 TL Herbaria Lavendelblüten, 600 ml Sahne,
Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle,
1 Messerspitze Herbaria Bourbon Vanillepulver
oder frisch gemahlene Vanille aus der
Herbaria Mini Vanille Mühle,
120 g Rohrohrzucker zum Karamellisieren

Backofen auf 150° vorheizen. Eigelb, Eier und Zucker zusammenrühren, aber nicht schaumig schlagen. Sahne erhitzen, Lavendelblüten dazugeben, ca. 10 Min. ziehen lassen, Blüten absieben, Sahne langsam in die Ei-Zucker-Masse rühren. Vanille und eine Drehung Sizilianisches Steinsalz dazumischen. In feuerfeste Förmchen abfüllen, diese auf ein tiefes Backblech stellen und solange heißes Wasser dazugießen, bis die Förmchen zu drei
Vierteln im Wasser stehen. Blech vorsichtig in den Ofen schieben – das Wasser soll nicht über die Förmchenränder schwappen. Bei 150° ca. 25 Min. ohne Umluft backen, auskühlen lassen, kalt stellen. Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und ca. 3 Min. bei 150° trocknen und über die Crèmes streuen. Abschließend mit einer Flamme karamellisieren oder bei Oberhitze im Backofen bräunen.