fbpx

Schnelle Antipasti Tutto mio!

Zutaten für ca. 4 Gläser mit 500 ml:

(Zeit: 50 Minuten / Weckzeit: mind. 3 Wochen)
Für die Pilze: 500 g Champignons, 300 ml Balsamico
bianco, 2 EL „Tutto mio!“, 2 TL „Sizilianisches Steinsalz“,
1 EL Rohrohrzucker, 3 EL Olivenöl
Für die Artischocken: 2 Artischocken (ca. 500 g), 300 ml
Kräuteressig, 2 EL „Tutto mio!“, 2 TL „Sizilianisches
Steinsalz“, 1 EL Rohrohrzucker, 3 EL Olivenöl
Für die Chilis: 500 g rote Chilischoten oder scharfe Kirschpaprika,
300 ml Kräuteressig, 2 EL „Tutto mio!“,
100 g Rohrohrzucker, 2 TL „Sizilianisches Steinsalz“

Champignons putzen, große Pilze halbieren. Balsamico mit „Tutto mio!“, Salz und
Zucker aufkochen. Die Pilze dazu geben, vier Min. sprudelnd kochen. Pilze mit
einem Sieblöffel aus dem Sud heben, auf einem Blech auskühlen lassen. Olivenöl
in die Garflüssigkeit geben, kurz aufkochen, ebenfalls abkühlen lassen. Die Pilze
in ein steriles Einmachglas geben und mit dem Sud übergießen, verschließen.
Artischocken putzen, dafür die oberen drei Fünftel der Blätter abschneiden, zähe
äußere Blätter nach unten abdrehen. Die Stiele auf 10 cm kürzen und schälen.
Artischocken halbieren, mit einem Teelöffel das „Heu“ aus dem Blütenboden
kratzen. Die Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden, in gut gesalzenem Wasser
bissfest kochen. Kräuteressig, „Tutto mio!“, Salz, Zucker und Olivenöl aufkochen.
Die Artischocken in den Sud geben, 3 Minuten fertig köcheln. Artischockenspalten
aus dem Topf heben und auf einem Blech abkühlen lassen. In ein steriles Glas
schichten, mit dem Würzsud aufgießen, verschließen.
Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. In reichlich kochendem
Wasser drei Minuten garen, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
Kräuteressig, „Tutto mio!“, Zucker und Salz aufkochen. Die Chilis in ein sterili –
siertes Schraubdeckelglas geben, mit dem kochend heißen Sud übergießen,
sofort verschließen und abkühlen lassen.