Süßer Senf & Eingelegte schwarze Senfkörner

Hausgemachter süßer Senf (Zeit: 15 Minuten / Garzeit: 15 Minuten / Ziehzeit: 2,5 Tage)
Zutaten: 150 g gelbe Sen örner, 1 EL Herbaria Capriccio
Pfeff er aus der Mühle, 1 TL ganze Herbaria Koriandersamen,
1 Prise Herbaria Zimt, 150 g Waldhonig, 1 EL
Sizilianisches Steinsalz, 1 TL Kurkuma, 60 ml weißer
Balsamico, 50 g Herbaria schwarzer Senf

Zubereitung: Die gelben Senfkörner, Capriccio, Koriander und Zimt in einer Kaffeemühle fein mahlen und mit Honig, Sizilianisches Steinsalz und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Balsamico und schwarze Senfkörner zusammen aufkochen und langsam zum Senfmehl rühren. In Einmachgläser abfüllen und ein paar Tage kalt stellen. Vor dem Servieren die Konsistenz nach Belieben mit Essig und Honig (im Verhältnis 1:1) ändern.

(Zeit: 20 Minuten / Garzeit: 15 Minuten / Ziehzeit: 2 Tage)
Eingelegte schwarze Senfkörner – Für Dressings, Saucen, Relishes,
Salate, Bratensoßen und gesottenes Fleisch
Zutaten: 60 g Herbaria schwarzer Senf, 80 ml Gemüsebrühe, 3 EL weißer
Balsamico, Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle, Herbaria Trio Noir Pfeffer
aus der Mühle, 1 EL Vollrohrzucker, ½ TL Herbaria Thymian

Zubereitung: Schwarze Senfkörner 12 Stunden einweichen, Wasser
abgießen. Körner 30 Sek. in kochendes Salzwasser geben, abseihen.
Gemüsebrühe mit Balsamico, Sizilianisches Steinsalz, Herbaria Trio Noir
Pfeff er, Zucker und Herbaria Thymian au ochen. Senfkörner dazugeben
und 15 Min. köcheln lassen. In ein Glas füllen und 2 Tage durchziehen lassen.