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Graved Lachs mit „Graf Lax“

Zutaten für 1 Lachsseite:

(Zeit: 15 Minuten / Beizzeit: 36 Std.)
1 kg Bio-Lachsfilet (mit Haut, ohne Schuppen),
4 EL „Graf Lax“, 1 EL „Sizilianisches Steinsalz“,
3 cl Bio Gin z.B. „The Duke“,
2 EL Herbaria Dillspitzen

Lachs mit der Haut nach unten in eine Reine oder tiefere Platte legen.
„Sizilianisches Steinsalz“ mit „Graf Lax“ mischen, auf dem Lachsfilet
verteilen – dabei darauf achten, dass die dickeren Teile stärker gewürzt
werden. Die Gewürze leicht in das Filet einmassieren und mit Gin
beträufeln. Fischfilet möglichst luftdicht in Frischhaltefolie wickeln,
mit einem Gewicht gleichmäßig beschweren und 36 Stunden im
Kühlschrank beizen lassen.
Das Filet aus dem Kühlschrank nehmen mit Küchenpapier trocken tupfen,
und mit dem Dill bestreuen. Lachs im Kühlschrank mindestens 5 Stunden
trocknen lassen – dieses Mal ohne Folie.
Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und sofort genießen, oder
das Filet mit Frischhaltefolie zudecken und bis zu einer Woche im
Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Das fertig gebeizte Lachsfilet lässt sich hervorragend in kleinere
Stücke schneiden und tiefgekühlt einige Monate aufbewahren.