Kichererbsen-Veggies

Zutaten für 1 Portion: (Zeit: 15 Minuten)

50 g Wurzelspinat (eine kleine Handvoll),
5 Radieschen,
1 junge Artischocke,
60 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht),
4 Walnusskerne,
1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl,
Waldpilz Brotzeitmühle

Spinat waschen, dicke Stiele entfernen. Radieschen halbieren. Artischockenstiel auf 5 cm kürzen, die obere Hälfte der Artischocke abschneiden, feste äußere Blätter ringsherum abbrechen. Artischocke halbieren, die Härchen mit einem Teelöffel herauskratzen. Noch einmal halbieren. Das Gemüse bissfest dämpfen. Artischocken benötigen etwa 5 Min., Radieschen 2 Min., der Spinat 1 Min. Das fertige Gemüse abschrecken. Kichererbsen abgießen, dabei 1 EL Flüssigkeit auffangen. Gemüse und Kichererbsen in einem Gefäß anrichten. Zitronensaft mit ein paar Umdrehungen aus der Waldpilz Brotzeitmühle würzen, mit Kichererbsenwasser und Olivenöl verrühren und in ein Fläschchen abfüllen. Vor dem Genuss die Sauce über Kichererbsen und Gemüse verteilen. Für den frischen Würze-Kick mit ein paar zusätzlichen Umdrehungen aus der Waldpilz Brotzeitmühle verfeinern. Tipp: Man kann den Salat sehr gut am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag mitnehmen – die Waldpilz Brotzeitmühle nicht vergessen!