fbpx

Schnelle Antipasti Tutto mio!

Zutaten für 6-8 Personen:

(Zeit: 30 Minuten / Ziehzeit: 2 Std.)
1 Aubergine (ca. 300 g), 2 kleine Zucchini,
1-2 Paprikaschoten, 300 g Austernpilze,
300 g rote Zwiebeln, 1 kleine Fenchelknolle,
2 Möhren, 600 ml Olivenöl, 2 EL „Tutto mio!“,
4 EL Rübenzucker, „Sizilianisches Steinsalz“
aus der Mühle, 2 EL Balsamico bianco

Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika entkernen
und in Streifen schneiden, Austernpilze in fingerbreite Streifen zupfen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, ebenso den Fenchel.
Möhren längs vierteln oder achteln und in Stifte schneiden.
Das Gemüse so auf zwei Backbleche verteilen, dass möglichst wenig
übereinander liegt. Mit „Tutto mio!“ frisch aus dem Mörser oder einer
Mühle, „Sizilianischem Steinsalz“ und Zucker würzen, mit dem Olivenöl
mischen und eine halbe Stunde marinieren lassen. Backofen auf 200 °C
vorheizen (Umluft 180 °C). Das Gemüse etwa 12 Minuten im Backofen
garen. Aus dem Ofen nehmen, mit Balsamico bianco beträufeln.
Mindestens 2 Stunden auskühlen und durchziehen lassen.
Tipp: Komplett mit Öl bedeckt, hält sich das marinierte Ofengemüse
bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.
Dazu passen frisches Bauernbrot oder knusprige Grissini, selbst gebacken
mit unserem Herbaria Brotgewürz. Alles zu finden auf unserer Rezeptseite
im Internet.